(zz)八角和茴香不是同一种东西

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　　本报记者 方云凤　　

　　本报推出的“寻找冬日最诱人的美味”系列报道，引起了不少马大嫂们的浓厚兴趣。她们中不少人照着报纸上介绍的做法，一五一十地动起了手。也有一些马大嫂很认真，遇到不明白的地方，不忘记给我们打个电话来问问。

　　杭州的汪女士就是其中的一位。12月8日A10版，本报刊登的《酱鲫鱼要带点辣，麻麻的也行》一文中讲到，酱鲫鱼时要“先把桂皮、茴香、八角、豆果这些材料放进油锅煸一下，”她不明白了：茴香和八角应当是同一种东西，只是叫法不同而已呀。

　　虫虫特攻队随即询问了身边几位荣升为马大嫂的同事。她们中还真有不少人搞不懂这二者之间有什么区别呢。

　　于是乎，只好查一查辞典了。

　　据虫虫特攻队了解，严格来说，八角和茴香其实并不是同一种东西。

　　茴香分为大茴香和小茴香两种。八角也叫大茴香，又称为大料，呈红褐色，一般有8个角，并且每个角中有一个光滑的种子，所以叫八角。

　　小茴香只是一种小小的灰色菜籽，有点像稻谷的样子，但小茴香的香气浓郁倒不输于大茴香，它的茎叶部分也具有香气，一般在炖菜时使用，可以提高鲜味，也常被用作包子、饺子等食品的馅料。

　　大茴香和小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除去肉腥味，使之重新添香，故曰“茴香”。一般我们说的茴香指的就是小茴香。

　　这下，我想各位也弄明白了二者的区别了吧？下回，包茴香馅饺子时，别把八角包进去了哟！

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